油煙是食物烹飪和加工過山東萬眾檢測程中產(chǎn)生的油脂，有機質(zhì)和這些物質(zhì)高溫分解裂解的產(chǎn)物的合稱，有時候還會帶有不同的異味。

按照*標準的要求，排放油煙的必須安裝油煙凈化設(shè)備，并且保證排放油煙的過程中，設(shè)備要正常運行，不安裝凈化設(shè)備或者排放期間不正常運行設(shè)備的，不論油煙的檢測結(jié)果是什么樣，一律等同于標。

油煙排放的單位，安裝油煙凈化設(shè)備和管道時，要根據(jù)油煙的產(chǎn)生情況選擇合適的風(fēng)量和凈化方式，設(shè)計收集排氣罩的面積，還要預(yù)留相應(yīng)的排放管道，并且設(shè)置符合規(guī)范的采樣檢測口。這些都跟油煙*的計算排放濃度有著緊密的關(guān)系。

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飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分請參考國標《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB18483-2001），同時需要去了解和測量飲食業(yè)單位的灶頭發(fā)熱功率和排氣罩對應(yīng)的灶面投影面積，計算出基準灶頭數(shù)。*終油煙的排放濃度要求是2.0mg/m3，小中大規(guī)模的處理效率要求分別為60%，75%，85%。油煙排放的管道，至少要留有4.5倍當(dāng)量直徑的平直管道，當(dāng)量直徑=（2x長x寬）/（長+寬）；采樣點開口要避開氣流急劇變化的地方，并且滿足上1.5下3的設(shè)置，山東萬眾檢測詳見下圖：

油煙采樣要選擇在油煙正常排放的時間段內(nèi)，同時滿足在作業(yè)的高峰期，連續(xù)采集5個樣品，每個樣品連續(xù)采集10分鐘，如果其中5個樣品，任何一個小于其中*濃度的四分，則作廢處理，每次油煙采樣，要至少保證有3個數(shù)據(jù)是可以使用的。對于可以使用的數(shù)據(jù)，計算平均值，就是油煙的測試濃度。在計算排放濃度時，還要將測試濃度換算成排放濃度：排放濃度=（測試濃度x排風(fēng)量）/（折算灶頭x2000）。折算灶頭=基準灶頭數(shù)x實際使用灶頭數(shù)/全部灶頭數(shù)，計算結(jié)果保留到小數(shù)點后一位。山東萬眾檢測

如果油煙排放的同時，還產(chǎn)生特殊的氣味，參考惡臭污染物排放標準中的臭氣濃度的處理方式來進行。